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日本料理
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  日本料理全套(包含日本料理补贴专项)

上课时间:虹口校区:每周一、二、三 14:00-17:00,周日14:00 - 17:00。
课时:2个月,免费续读,学会为止
培训费:4000元
(学费中包括包括教材、资料、部分食材费)
考试费:305
食材:按配方单,主料辅料自备,特有的佐料辅料学校提供。
补贴标准:1400(在职人员66%补贴,失业人员110%补贴)

课程内容:
     依据日本怀石料理,学习开胃酒、日式小菜、汤菜、刺身、烤物、汤锅、主菜、食中汤菜、主食、腌制蔬菜、水果甜点全套11道菜品过程涉及的烹饪理念、食材选择、烹调制作、拼盆装饰、饮食文化。
    学校专聘从业日本料理20年,掌握地道日本风味的著名料理长,全套培训传授几十款菜系、日本菜基础知识、基础料理用的日语。掌握一手风味独特的日本料理技术,无论是开店创业,还是应聘升职,均能让您脱颖而出。


    刺身的制作过程(杀鱼,开鱼片,切鱼片,装盘),萝卜丝的基础削法,芥末的常识和用法,活鱼的杀法的拼盘。
    手卷的制作,手握寿司的3种形态,寿司卷 、箱寿司的制作 ,寿司酱汁的制作,炸牛蒡丝,寿司蛋卷的制作方法,蛋皮的制作方法,寿司生姜的制作方法。
    一品料理一般的菜肴介绍 ,常见材料的使用知识,各种蔬菜的切法、刀功、装盘等技巧,日式蔬菜色拉、烤茄子、土豆色拉、色拉酱、日式蛋卷、韩国泡菜、炒牛蒡、醋浸裙带菜等。
    烤物的基本常识 ,烤的火候、烤物的种类、鱼、肉、蔬菜等,串烤物品的加工,烤鱼的种类及杀鱼方法。烤蔬菜的注意事项,烤秋刀鱼、烤多春鱼、烤鸡肉串、烤蔬菜 、烤鳗鱼、培根芝士烤土豆、烤鱿鱼、烤日式三角饭团。
    炸物的基本知识及技巧 ,油温的控制、各种炸物的介绍,炸虾、炸猪排、炸蔬菜、面包粉炸虾、炸鸡肉、土豆饼、天妇罗拼盘、法式炸虾、炸鸡肉块、炸土豆饼、芝士炸虾卷。
    煮物和中国热菜的明显区别 ,煮物的基本做菜常识,日式熬点的做法,铁板牛肉、煮鱼头等的加工及做法,煮鲷鱼头、日式熬点、照烧鸡腿、铁板牛肉粒、煮蔬菜、煮鲈鱼、日式单包饭、煎饼、日式牛肉火锅。
    食事的常见菜式 ,饭类、面类、日式饭团、各种拉面介绍等,冷面的制作、饭团的做法、拉面的做法、热面的做法。三角饭团、咖喱饭、蛋包饭、猪骨汤拉面、乌东面、日式冷乔麦面、日式抄面。

 










任课教师

边老师:20年工作经验,上海首批国营酒店集团公派日本学习传统日式菜烹饪制作
        教学细致耐心,系统化日式烹饪教学
        酒店日式菜厨师长,日语熟练,具有丰富厨房承包、日本料理店开店经验


刺身+寿司



课程内容:
    刺身的制作过程(杀鱼,开鱼片,切鱼片,装盘),萝卜丝的基础削法,芥末的常识和用法,活鱼的杀法的拼盘。
    手卷的制作,手握寿司的3种形态,寿司卷 、箱寿司的制作 ,寿司酱汁的制作,炸牛蒡丝,寿司蛋卷的制作方法,蛋皮的制作方法,寿司生姜的制作方法。


 


一品料理


课程内容:
    一品料理一般的菜肴介绍 ,常见材料的使用知识,各种蔬菜的切法、刀功、装盘等技巧,日式蔬菜色拉、烤茄子、土豆色拉、色拉酱、日式蛋卷、韩国泡菜、炒牛蒡、醋浸裙带菜等。

 


烤物


课程内容:
    烤东西的基本常识 ,烤的火候、烤物的种类、鱼、肉、蔬菜等,串烤物品的加工,烤鱼的种类及杀鱼方法。烤蔬菜的注意事项,烤秋刀鱼、烤多春鱼、烤鸡肉串、烤蔬菜 、烤鳗鱼、培根芝士烤土豆、烤鱿鱼、烤日式三角饭团。

 


炸物


课程内容:
    炸物的基本知识及技巧 ,油温的控制、各种炸物的介绍,炸虾、炸猪排、炸蔬菜、面包粉炸虾、炸鸡肉、土豆饼、天妇罗拼盘、法式炸虾、炸鸡肉块、炸土豆饼、芝士炸虾卷。

 


煮物


课程内容:
    日式煮物和中国热菜的明显区别 ,煮物的基本做菜常识,日式熬点的做法,铁板牛肉、煮鱼头等的加工及做法,煮鲷鱼头、日式熬点、照烧鸡腿、铁板牛肉粒、煮蔬菜、煮鲈鱼、日式单包饭、煎饼、日式牛肉火锅。

 


食事


课程内容:
    日本料理的常见食品 ,饭类、面类、日式饭团、各种拉面介绍等,冷面的制作、饭团的做法、拉面的做法、热面的做法。三角饭团、咖喱饭、蛋包饭、猪骨汤拉面、乌东面、日式冷乔麦面、日式抄面。

 
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